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    天麻如何进行产地初加工

    时间:2012-2-15 17:04:58  点击次数:3420

      天麻以鲜品销售时,在收获后应保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等,然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除,装入软衬木箱或塑料箱即可。

      如加工干品天麻,则需时较长,一般用水煮法和笼蒸法进行熟制,然后采取烘干或晒干的制干方法。实际生产中一般采用笼蒸、炕烘法制干,其操作工艺流程为:天麻选级→清水洗净→大火蒸熟→50℃炕烘60分钟,60℃、70℃炕烘60分钟,80℃炕烘直至烘干。

      选级 按天麻重量进行50g差度分级,即分别以50~99g、100~150g、151~200g、201g以上分别置放和处理,并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。

      水洗 用洁净的清水将麻体表面泥沙洗除。

      笼蒸 将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是:大火将水烧开后,先放入头最大的天麻,大火蒸约5~6分钟,最后放入小天麻,维持大火5~6分钟后,一般可全部蒸熟。蒸制过程中应注意:每放入一屉生麻时,须将原笼屉抬起,把新笼屉置于最下层。检查蒸熟度时以熟透、无硬心为准。

      炕烘 采用砖坯火炕,大火烧至炕表50℃,将熟麻单层排列,每30分钟翻转一次,每60分钟提高温度10℃,至温度到达80℃时,不再升温,维持该温度至烘干为止。炕烘过程的工作要点:当烘至半干时,麻体十分柔软,用洁净平滑木板轻压麻体,目的是使其呈扁状平直,具高的透明度。且在使用时更易打碎,同时也便于计量。

      要提高天麻的商品价值,可从3个方面着手:第一,严格分收。每次熟制、烘干的操作只用一个规格的天麻,以便于掌握火候和操作。第二,将麻体洗净后,使用滚皮机将天麻的粗糙外表、斑点等脱掉。第三,烘制过程中,麻体皮下会有突起,可使用极细的竹针将其刺破放气,然后抚压平整。